COMPRUEBA LA PRESENCIA DE BIOMOLÉCULAS EN ALGUNOS ALIMENTOS
Objetivo: Desarrollar habilidades para registrar datos científicos.
Conceptos clave: Digestión, enzimas, amilasa, digestión bucal.
Materiales: Sudán lll, solución de Biuret, lugol, reactivo de Benedict, 20 ml de agua destilada, 20 ml de clara de huevo con agua, 20 ml de aceite comestible, 20 ml de solución de miel ( una cucharada de miel en una de agua), 20 ml de solución de papa ( mezclar con mortero y pistillo 3g de papa rallada con una cucharada de agua), 5 tubos de ensayo, gradilla para tubos, rótulos, esfero, cinta adhesiva, vaso de precipitados, toallas de papel, soporte de malla, mechero, pinzas, mortero, cuchara, pipeta.
Para tener en cuenta: En esta experiencia se trabaja con reactivos. Al finalizarla, lava cuidadosamente tus manos con agua y jabón.
ESTRATEGIA DE INVESTIGACIÓN: Para el proceso de coprobación es fundamental registrar datos de manera rgurosa y sistemática, especialmente cuando los resultados provienen de observaciones indirectas. En esta práctica pondrás a prueba tu habilidad para registrar datos al comprobar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en algunos alimentos.
HIPÓTESIS: Antes de iniciar la práctica, piensa en la siguiente pregunta: ¿Cómo se puede detectar la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en los alimentos? En tu informe de laboratorio, elabora una hipótesis acerca de ello.
Procedimiento
- Rotula los tubos de 1 a 5 y coloca en cada uno las siguientes sustancias:
- Tubo 1: 5 ml de solución de miel.
- Tubo 2: 5 ml de clara de huevo .
- Tubo 3: 5 ml de agua y una cucaharada de aceite.
- Tubo 4: 5 ml de agua destilada.
- Tubo 5: 5 ml de solución de papa.
2. Pureba de lípidos:
a. Añade a cada uno de los tubos cinco gotas de Sudán III, un reatcivo que contiene acetona y alcohol.
b. Observa y registra los cambios que ocurran.
Si los alimentos toman coloración roja o naranja, significa que contienen Lípidos.
c. Lava los tubos de ensayo y vuelve a colocar en ellos las sustencias mencionadas en el paso 1.
3. Prueba de almidones (Carbohidratos):
a. Añade a cada uno de los tubos cinco ogtas de Lugol y agita suavemente.
b. Observa y registra los cambios que ocurran.
Si los alimentos toman coloración azul, significa que contienen almidones
c. Lava los tubos de ensayo y vuelove a colocar en ellos las sustancias mencionadas en el paso 1.
4. Prueba de monosacáridos (carbohidratos):
a. Añade a cada uno de los tubos 10 gotas eel reactivo de Benedit.
b. Agita los tubos y colócalos en baño maría, hasta ebullir, por cinco minutos.
c. Saca tubo con la pinza y colócalos en la gradilla.
d. Deja enfriar los tubos a temperaturas ambientes.
e. Observa y registra los cambios.
Si los alimentos toman coloración verde, naranja o roja, significa que contienen monosacáridos.
f. Lava los tubos de ensayo con agua destilada y vuelve a colocar en ellos las sustancias mencinadas en el paso 1.
5. Prueba de proteínas
a. Añade a cada uno de los tubos 5 gotas de solución de Biuret y agítalos suavemente (ver fotografía ).
b. Observa y registra los cambios.
Si los alimentos toman coloración rosada a violeta, significa que contienen proteínas
Resultados:
Completa la siguiente tabla con los cambios que observes en cada caso.
| Reactivos- tubos | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Sudan III | |||||
| Lugol | |||||
| Benedit | |||||
| Biuret |
Análisis de resultados
De acuerdo con la información que registraste en los resultados, responde:
- ¿A qué se debe la diferencia de coloración en los tubos de ensayo en cada una de las pruebas?
- ¿Qué biomoléculas contienen las soluciones de miel, clara de huevo, aceite, agua destilada y papa?
Conclusiones
Define con base en lo que se deduce del presente laboratorio:
- ¿Cómo se detecta la presencia de monosacáridos, almidones, lípidos y proteínas en los alimentos?
- Al realizar una comprobación, ¿qué importancia tiene el hecho de registrar datos de manera rigurosa y sistemática?
¿Consideras que se confirmaron tus hipótesis? Explica en detalle.
ACTIVIDADES
Trabajo y reflexiona
Elabora una lista de diez alimentos que consumas con mayor frecuencia. e identifica experimentalmente si dichos alimentos son ricos en lípidos, carbohidratos o proteínas confirmas con la docente.
- Relaciona los conceptos de la izquierda con las definiciones correspondientes de la derecha.
Proteínas Sustancias orgánicas que son una buena fuente de energía de los seres vivos y
que se caracterizan por ser solubles en solventes orgànicos e insolubles en agua.
Lípidos Sustancias orgánicas fundamentales para el ser humano por que ayudan a
la prevenciónde enfermedades y aregular muchas funciones vitales.
Carbohidratos Sustancias orgánicas que el orgánismos utiliza para crecer, reparar
partes deterioradas de su cuerpo o para reemplazar aquellas que
no cumplen su función eficentemente.
Vitaminas Compuestos ricos en energía, formados por carbono, hidrógeno Oxígeno.
Interpreta
2. Clasifica los siguintes alimentos en constructores, reguladores y energéticos. de acuerdo con el tipo de nutrientes que contienen en mayor concentración.
3. Con base en el punto anterior, completa los siguientes enunciados:
Las frutas y verduras son alimentos_________ por que los nutrientes que poseen en mayor concentración son _____________.
Los lácteos son alimentos ______________ por que los nutrientes que poseen en mayor concentración son ________________.
La mantequilla es un alimento______________ porque los nutrientes que posee en mayor concentración son ______________.
- Las siguientes son las proporciones recomendadas de nutrientes y de fibra e una dieta balanceada.
Con base en ello, realiza la actividad 5.
- Carbohidratos 57%
- Lípidos 25%
- Proteínas 15%
- Fibra 3%
4. En una tabla como la siguiente, escribe los nombres de los alimentos que consumiste en tu último desayuno, almuerzo y cena. Guíate por los ejemplos:
| Tipo de alimentos |
| Construtor | Regulador | Energético |
| Desayuno | Leche | Jugo de Naranja | Tostada |
| Almuerzo | |||
| Cena |
5. Con base en los datos que escibiste en la tabla responde:
a. ¿Tu desayuno incluyó alimentos constructores, reguladores y energéticos?
b. ¿Qué tipo de alimentos consumes en mayor proporción?
c. ¿Incluyes agua y fibra en tu dieta? ¿por qué es importante que lo hagas?
d. ¿Consideras que tu dieta es balanceada? Explica por qué.
- La gráfica que sigue muestra la relación entre la actividada física y el gasto energético. Con base en ella, realiza las actividades 6 y 7.
6. Defiende o refuta la siguiente afirmación: “El sedentarismo es una de las causas del exceso de peso, además provoca efectos negativos sobre la salud”.
7. Responde:
a. ¿Cúal es tu masa corporal?
b. Si al bailar durante una hora gastas 4 kilocalorias por cada kilo de masa que posees, ¿cuántas calorias gastas si bailas durante 3 horas consecutivas?
c. ¿Cuántas horas debes caminar para gastar la misma cantidad de calorías que al bailar durante 3 horas consecutivas?
8. Completa la siguiente tabla en tu cuaderno:
DESARROLLO COMPROMISOS PERSONALES Y SOCIALES
Reflexiona y valora
9. Con tu grupo de compañeros analiza y discute lo siguiente:
Problemáticas sociales como el desplazamiento de los campesinos hacia las ciudades, la contaminación ambiental, el desempleo y el deterioro de los ecosistemas, afectan el abastecimiento de alimentos y, en consecuencia, el estado nutricional de las personas.
a. ¿cómo crees que ocurre esto?
b. ¿Qué opinas de esta situación?
Plantea y Actua
10. Lee esta informaciòn, luego responde las preguntas:
La anorexia y la bulimia son trastornos de la conducta alimentaria que afectan principalmente a los adolescentes. En nuestro país los estudios realizados hasta el momento en los colegios revelan que de 500 bachilleres, en promedio, seis alumnas padecen de este tipo de enfermedades.
a. ¿Qué sabes acerca de la anorexia y de la bulimia?
b. ¿Se han presentado casos en tu colegio?
c. Cuáles son las posibles causas de esta enfermedades?
11. Organiza con tu clase un conversatorio sobre el tema. Pueden invitar a un especialista en el tema y, si esposible, a una persona que haya padecido y superado una de estas alteraciones para que comparta su experiencia.Divulguen en una cartelera u otro medio masivo las conclusiones y recomendaciones.
12. Propón una rutina diaria de actividad fisica para una semana encaminada a cuidar el cuerpo y llévala a la práctica.